Castello di Grotti ®
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Alcune
ricette per gustare l'Olio
Extravergine
d'Oliva IGP Toscano dell'Agriturismo Castello di Grotti - Siena
Piatti
di mare
| Spaghetti
alla chitarra con capesante, pomodoro e pesto di basilico |
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Ingredienti
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300
gr di spaghetti alla chitarra, 12 capesante sgusciate, 16 pomodorini
Pachino a pezzetti, 1 o 2 spicchi d'aglio,1 cucchiaio di olio, basilico
e sale q.b.
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| Scaldare
l'aglio in poco olio con un po' di basilico ed i pomodori tagliati
a pezzetti. Dopo poco aggiungere le capesante e un po' della loro
acqua. A parte scolare gli spaghetti alla chitarra al dente, tenendo
un po' di acqua di cottura. Finire la cottura in padella aggiungendo
acqua quando fosse necessaria. Irrorare con l'olio rimasto e profumare
con il basilico fresco. |
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Spaghetti con pesto di olive nere, rughetta e basilico alla bottarga
di muggine
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Ingredienti
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gr 320 di spaghetti, 100 gr olive nere, 120 gr di
rughetta, 50 gr di basilico, 50 gr di pinoli tostati, 2 spicchi
di aglio, 20 gr di pecorino grattugiato, 60 gr di bottarga di muggine,
2 cl di olio, sale q.b.
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Mettere le olive nere snocciolate, tagliate a pezzettini in
un mortaio con la rughetta e il basilico tagliati a julienne dopo
averli lavati e ben asciugati con un panno; unire i pinoli tostati,
gli spicchi di aglio. Battere a lungo fino ad ottenere
un pesto omogeneo. Aggiungere un filo d'olio mescolando con un mestolo
di legno. Amalgamare dolcemente il pecorino al pesto. Cuocere gli
spaghetti al dente, condirli con il pesto ed aggiungere un po' di
acqua di cottura se il composto fosse troppo denso. Servire
sui piatti cospargendoli con scagliette di bottarga di muggine.
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Spaghetti alla chitarra con noci e robiola
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Ingredienti
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400 gr di spaghetti alla chitarra, 150 gr di noci
sgusciate, 100 gr di robiola, sale, pepe, crema di latte, freschissima,
prezzemolo, formaggio di pecora non molto stagionato.
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Frullare
le noci fino ad ottenere una farina non proprio fine. In una grossa
padella antiaderente far sciogliere la robiola con una spolverata
di pepe e di prezzemolo tritato. Unire poi le noci, spegnere il
fuoco e lessare la pasta; scolare la pasta al dente e ripassarla
nella crema di noci e robiola. Versare nei piatti con una grattugiata
di pecorino
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Spaghetti
con gamberi, zucchine e zafferano
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Ingredienti
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400
gr di spaghetti, 300 gr di zucchine intere, 20 stimmi di zafferano,
350 gr di gamberi, 3 spicchi di aglio, olio
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Soffriggere le bucce di zucchina tagliate
a julienne e tenerle da parte. In una padella far andare l'aglio
con l'olio, scartare l'aglio a rosolatura, aggiungere le code dei
gamberi sgusciate, le zucchine, gli stimmi di zafferano e bagnare
con gli scarti dei gamberi. Fare andare a fuoco lento per pochi
minuti. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella. Aggiungere
un po' di prezzemolo e servire.
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Spaghetti con crostacei
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Ingredienti
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gr
400 di spaghetti, 1 astice, 4 scampi da 80 gr l'uno, 4 mazzancolle
da 80 gr l'una, gr 300 pomodorini, gr 100 di acqua di vongole, gr
30 cipolla, 4 spicchi di aglio, 24 cozze, 24 vongole
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Spezzare
l'astice con il guscio, tagliare a metà gli scampi, spuntare le
testa delle mazzancolle. In un tegame
arrostire tutti i crostacei, aggiungere la cipolla tritata, 4 spicchi
d'aglio interi, bagnare con il vino bianco (poco) ed aggiungere
i pendolini. Far
andare per 2 minuti, togliere tutti i crostacei e far fare il sugo
per altri due minuti, quindi aggiungere l'acqua delle vongole e
cuocere per 1 minuto ancora. In due tegami separati fare il fondo
con poca cipolla e aglio e farci aprire le cozze le vongole. Cuocere
la pasta e passarla in padella nel sugo con tutti i crostacei aggiungere
le cozze le vongole e spolverare di prezzemolo.
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