Castello di Grotti ®
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Alcune
ricette per gustare l'Olio
Extravergine
d'Oliva IGP Toscano dell'Agriturismo Castello di Grotti - Siena
Piatti
di Terra
| La
ribollita |
| Ingredienti
per 6 persone |
400
gr di fagioli, cavolo nero 400 gr, carote 100 gr, zucchini 200 gr,
1 cipolla, 6 costole di sedano, patate 200 gr, 4 spicchi di aglio |
| Mettere
la sera i fagioli a bagno. L'indomani cuocere e passarne una parte
fino ad ottenere un brodo abbastanza denso. Tagliare carote, zucchini,
cavolo nero, costole di sedano, patate con dell'olio che si fanno
rosolare e si finiscono di cuocere con il brodo di fagioli aggiungendo
sale e pepe quanto basta. Poi si affetta del pane casalingo raffermo
(fette sottili), lo si colloca in un bel recipiente e si versano il
brodo e le verdure cotte, alternando strati di pane e strati di verdura.
Il brodo e le verdure imbevono il pane. Il tocco finale è dato dall'aggiunta
di olio extra vergine di oliva. |
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Spaghetti alla
chitarra con fonduta di parmigiano, funghi prugnoli e tartufo
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Ingredienti
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360
gr di spaghetti alla chitarra, 120 gr di funghi prugnoli freschi,
80 gr di tartufo, 3 cl di brodo di pollo, 60 gr di parmigiano, 50
gr di olio, 40 gr di burro.
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Mettere
il brodo bollente in una casseruola e aggiungere parmigiano.
Mantecare incorporando un filo d'olio. Continuare l'operazione finchè
la salsa ottenuta sarà raddoppiata di volume e sufficientemente
spumosa. In un bollitore con tantissima acqua salata cuocere gli
spaghetti e tenerli al dente. Ripassarli in una tegame di rame con
il burro, il tartufo estivo tagliato a fettine; presentare il piatto
con al centro la fonduta spumosa di formaggio, mettere sopra gli
spaghetti a mò di collinetta e terminare con abbondante trifolata
di funghi prugnoli, decorare con parmigiano grattugiato tutto intorno
al piatto.
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Riso
con porcini e tartufo nero
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Ingredienti
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320
gr di riso, 1 litro di brodo di cappone, 200 gr di funghi porcini
freschi, 60 gr di tartufo nero dolce macinato a pasta, 60 gr di
burro, 80 gr di parmigiano, 20 gr d'olio. Per il brodo: 1/2 di cappone,
200 gr di verdure da brodo (sedano, carota, cipolla.), 1 tartufo
nero, 3 litri di acqua
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Pulire
il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Far
bollire a fuoco vivo per 5 minuti, schiumarlo ed abbassare la temperatura
fino a quando sobbolle lentamente. Far sobbollire per almeno 3 ore
sempre schiumando. Infine passare con il passino ed aggiustare di
sale. Mettere in una casseruola il riso con l'olio aggiungere il
brodo di cappone poco alla volta, rigirare il riso che deve continuare
a sobbollire, fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere i porcini
tagliati, il burro, il tartufo, aggiustare di sale e pepe.
Quando è ben mantecato e saporito aggiungere il formaggio grattugiato
e finire di mantecare.
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